- Mik voltak a legáltalánosabb hibák, amiket az éttermekben elkövettek?
- Nem lehet általánosítani, mert minden étterem más volt. Az egyik helyen jó volt a szakács, viszont a pincér kritikán aluli. A másik helyen jó volt a környezet, de rossz volt a szakács. Rettentően eltérő gondok voltak, de persze azért akadtak azonos hibák is.
- Mi volt a legnehezebb a számodra a műsorban?
- Kőkemény diplomáciai érzékre volt szükségem minden egyes étteremnél. Fontos volt számomra, hogy ne bántóan, támadóan mondjam el a véleményemet, hanem „kedvesen” világosítsam fel őket, hogy mi is rossz az éttermükben. Nehéz azt is elmondani, hogy hosszú távon az tesz jót az étteremnek, ha a tulajdonosok visszaforgatják a pénzt, nem pedig az, ha folyamatosan kiszedik belőle.
- Kik segítenek neked az éttermek átalakításában?
- Több segítőm is van, Lang Viktória belsőépítész, Fabio, a Pomo d’ Oro főszakácsa, Megyeri Szabolcs kertész és Segal Viktor sztárséf. És persze a zsűri.
- Zsűri?
- Ó, igen. Ugyebár van egy hetünk az étterem átalakítására, aminek a végét a megnyitó követi. Ekkor betér a háromfős zsűri, név szerint, Görög Zita, Jakupcsek Gabriella és Rákóczi Feri; no és persze a vendégek, akik betérnek az étterembe (nevet).
- És gondolom, mindenki mindennel meg van elégedve...
- Egyáltalán nem! Természetesen volt olyan, hogy nem ízlett a menü vagy az étel, vagy nem tetszett a belső tér. Mindenkinek más az ízlése, és ez pontosan ettől jó, ettől igazi a műsor!
- Mit gondolsz, mennyire vannak rossz helyzetben a magyar éttermek?
- Olyan értelemben rossz helyzetben vannak, hogy nagyon sok ember szívből csinálja ezt a munkát, de nagyon sokszor nem jól. És itt nem feltétlenül a szakácsra gondolok. Gondoljunk csak bele, betérnénk-e újból egy olyan étterembe, ahol a pincér egy faragatlan bunkó volt. Én biztosan nem, még akkor sem, ha rendkívül jó volt a konyhájuk. De fordítsuk meg a helyzetet. Lehet bármilyen jófej a pincér, ettől még nem lesz finomabb az étel, ha rossz a szakács. Legtöbbször tényleg az a probléma, hogy apróságnak hitt dolgokon csúszik el a dolog. Pedig az emberek alapvetően szeretnek enni és szeretnek étterembe járni, főleg az anyukák szeretik, hogy nem kell otthon a konyhában főzőcskézni (nevet). Összességében ez egy nagyon jó kis program a családnak, a barátoknak.
- Mi kell egy jó étteremhez. Mi a titka?
- A szakácsnak jól kell tudnia főzni, fontos, hogy odafigyeljen az alapanyagokra; a pincér legyen kedves, előzékeny, figyelmes, és képben legyen minden, az étlapon szereplő étellel; az étteremben uralkodjon egy kellemes, nyugodt légkör. Összességében a legfontosabb, hogy szívvel-lélekkel kell csinálnia mindenkinek mindent. Ez a szakma szenvedély nélkül sehol sincs, nekem is ez a szenvedélyem (nevet). Élek-halok a vendéglátásért.
A nagy étteremalakítás március 6-tól a Viasat3 műsorán.
Forrás: Est.Tv Magazin