Mi is a különbség? 
 
A gyros (vagy girosz) a török döner, azaz forgó szóra vezethető vissza, hiszen ennek a tükörfordítása. Bár hagyományos ételnek gondoljuk, valójában Görögországban is csak a hetvenes évek végén terjedt el, természetesen török közvetítéssel, egy kis német kerülő úton. A görög és a török verzió között komoly különbség nincsen: az előbbiben megengedett a törököknél tabunak számító disznóhús, az utóbbiak maradnak a báránynál, marhánál és csirkénél. A gyros rokona a közel-keleti shawarma és a mexikói taco al pastor is. A saláta és a szósz mindegyik verzióban hasonló, akárcsak a tálalás és a hús fűszerezése – a pitánál lehet még eltérés.  
 
Honnan jött? 
 
A ma a világon mindenütt kapható, pitába töltött döner kebabot egy németországi török bevándorlótól, Mahmut Aygüntől származtatják, aki 1971-ben jött rá, hogy ebben a formában jobban eladható – igaz, ő valószínűleg csak továbbfejlesztette az İskender Efendi által 1867-ben Burszában kiötlött módszert, aki a sima grillezést vízszintesről függőlegesre állította, így a kisülő szaft sem veszett el. Aygün az így készült húst pitába tette, szósszal öntötte le és salátát rakott hozzá – azóta is Berlin a világ kebabfővárosa, és Németországban évente 2,5 milliárd eurót költenek erre, ami úgy 400 millió adagot jelent. Akkora piac ez, hogy még a Mercedes-Benz és az Allianz biztosító is képviseltette magát a világ első kebabkongresszusán, amelyet idén márciusban tartottak Berlinben. 
 
Mi van benne? 

Nagyítás

 
A bárány-, marha-, disznó- vagy csirkehúst szeletelve, fordított kúp alakú, vagy tíz kilós tömbben sütik meg, úgy, hogy a tetejére némi háj, hagyma és paradicsom kerül. Ám sok helyen ezt a húsmennyiséget már készen, fagyasztva veszik – ami nem jó hír, mert az ilyen kiszerelés kevés tiszta húst és sok zsíros aprólékot tartalmaz. A húst az elkészítés előtt egy sót, fekete és fehér borsot, édes és csípős paprikát, szárított petrezselymet, őrölt fokhagymát és oregánót tartalmazó fűszerkeverékkel ízesítik, mellé rendszerint hagyma, paradicsom és némi saláta, rá pedig paprikás és joghurtos öntet kerül. Gyros elvileg csak pitába kerülhet, a döner kebab a mexikói tortillához hasonlító, csakhogy búzalisztből és nem kukoricából készült dürümbe vagy a pitánál nagyobb, ropogósabb török kenyérbe, a ramazan pidébe.  

Mi van az egészséggel? 
 
A kebab ma már az éjszakai élet egyik fontos kelléke, így a legtöbb árus késő estig tart nyitva – ez azt is jelenti, hogy az ételt a legtöbben némi alkoholfogyasztás után vagy közben veszik magukhoz, ami fontos szempont. Az átlag kebab ugyanis igen magas zsír- és sótartalommal bír, az ajánlott beviteli mennyiség nagyjából dupláját tartalmazza – igaz, a mellékelt saláta ezt némileg ellensúlyozza. Javaslatunk: sült krumplit már ne kérjünk az adagunkhoz, az csak ront a helyzeten.